●内容 初心者お試しセット 一本釣鰹「こころ節」2本（約400g）と鰹節削り器1台 鮮度が良く、脂分の少ないものを厳選して仕入れます。
頭切り・腹身切り・内蔵切り→身を三枚におろす3kg以上のものは、血合い部分で二つに切ります 切り分けた身を籠に並べます。
60℃の湯に付け、40分位かけ沸騰させます。
その後、98℃で80〜120分煮熱します。
風通しの良いところで冷まします。
骨を抜き取り、頭部寄りの皮を剥ぎます。
鰹のすり身で骨抜き跡等を綺麗にします。
カシやクヌギなどの堅木で20〜30日焙乾します。
仕上がった黒節の表面を削り、その後、出刃で面取り・整形します。
これで裸節が出来上がります。
裸節を熱殺菌後、優良カビ菌を噴霧します。
カビ付け倉庫にて、湿度85〜90％・温度28℃前後を保ちながら約20日間カビ付けします。
天気の良い日に干します。
カビ付け倉庫にて、湿度80％・温度28℃前後を保ちながら約15日間カビ付けします。
天気の良い日に干します。
倉庫で1ヶ月熟成させます。
その後、天日干しします。
倉庫で1ヶ月熟成させます。
その後、天日干しします。
サイズや傷の有無で仕分けます。
本枯節の完成です。
皆様の元へ、お届けします。
楽天で購入11,300円（税込み）